東方日報 Oriental Daily : 北海道浜燒朝捕晚嘗鮮活海產

2017年1月20日 (五)

北海道浜燒朝捕晚嘗鮮活海產
去年不少主打日本直送水產的餐廳在香港開業,一時間令築地與豊洲兩個水產市場聲名大噪,但在芸芸水產市場中,又豈能不提地理位置極佳的北海道函館朝市?早前在尖沙咀開業的九井水產,主打浜燒北海道肥美鮮活魚貝蝦蟹,帶來又一鮮味體驗。

函館即日送鮮味
新店由有35年烹調日菜經驗、並曾在日本人俱樂部、寧波稻菊、新加坡酒店等日本餐廳任職的米琦師傅坐鎮,他最拿手處理及烹調鮮活海產。新店90%的海鮮均來自北海道3大市場之一的函館朝市,而當地因三面環海、天氣寒冷,盛產各種肥美鮮嫩的海鮮,加上老闆在當地有相熟買手,能入得優質靚貨。米琦師傅透露現時每星期除周三及日外,均會天天返貨,大部分日子均能做到朝捕晚嘗。

專人堂燒監火候
浜燒源自日本漁民原始吃法,漁民捕捉到鮮活海產後在海邊用烤爐即燒即食,簡單烹調卻鮮味滿分。由於海產燒製時間有別,餐廳請來專人「睇火」,確保席前燒製出浜燒的最佳風味。而鮮活海產款式多,有鮑魚、扇貝、松葉蟹腳、大虎蝦等,款款均能燒出原汁原味,如果閣下不好內臟,請記緊在燒烤前先去掉。想味道更豐富一點,食店還配備清酒及日本岩鹽,讓客人自行調校出合心水的鮮與味。

居酒屋歎得獎啤
日本人做料理追求「精」及「專」,但有時候太專,對貪吃的港人而言確實難免顯得單調。新店糅合了浜燒與居酒屋風格,燒海鮮以外,還有刺身、卷物及丼飯等供應,大廚還預告推出櫻花季節特設的櫻花料理等食事。酒類方面也算講究,除供應18款定價相宜的清酒如十四代、殘響等,亦有手工啤酒。其中龍神尾瀨之雪,以自然方式發酵產生碳酸,口感像生啤,泡沫幼滑細緻,更曾連續3年獲比利時Monde Selection金獎,配上佐酒小吃如串燒和揚物,別有一番風味。

Review
環境氣氛:4★(以5★為滿分)

好味指數:4★

必試推介:浜燒(二人前)、九井海鮮丼、尾瀨之雪

人均消費:$400

撰文:鄧偉豐

攝影:莫文俊

地址:尖沙咀諾士佛臺1號1樓全層

查詢電話:2602 2023


浜燒(二人前) $468
有南非鮑魚、北海道扇貝、北海道生蠔、松葉蟹腳、大虎蝦、花蛤或蜆,由專人以日本訂製的迷你燒烤爐明火燒熟,香口惹味。


九井海鮮丼 $238
招牌丼飯,有肥美的吞拿魚、三文魚、甜蝦、三文魚子等刺身,配以黏性較高的高級越光米,口感煙韌中夾雜鮮味。


真鯛櫻花刺身 $638/9道菜套餐菜式之一
迎接花季的櫻花料理之一,配搭時令的真鯛魚(又稱「櫻鯛」)刺身最適合不過。鹽漬櫻花稍鹹,師傅建議浸淡一下才伴刺身同吃。


櫻葉蒸真鯛 $638/9道菜套餐菜式之一
櫻花料理之一,選用真鯛腩位,放上鹽漬櫻花並以櫻花葉包住蒸7分鐘,以酒、味噌和少許梅酒調味,帶出真鯛淡淡的鮮味。


雜錦串燒拼 $238
有10種串燒,包括溫室車厘茄、安格斯羊柳、鮮冬菇、牛油粟米、日本番薯仔、大葱雞肉、牛舌、煙肉生蠔串燒、黑豚肉荔枝燒及豆腐,每串由師傅精心燒製,除開每串約$23,抵食!


尾瀨之雪 $56/330ml
曾連續3年獲比利時Monde Selection金獎的日本群馬縣手工啤酒,口感似足生啤,泡沫幼滑細緻。店內還有IPA、啡啤和白啤3款口味供應,推廣價較坊間便宜接近一半。

Reference:http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20170120/00296_001.html